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O francês Olivier Anquier chegou no Brasil em 1980. Hoje, com 57 anos, é um dos chefs mais renomados do país. O chef e empresário foi um dos palestrantes da Feira do Empreendedor de São Paulo e, além de contar um pouco de sua história, deu dicas a empreendedores para o ramo gastronômico.

Com 16 anos de idade, Olivier teve seu primeiro emprego em um mercado de Paris vendendo frutas e legumes. A partir daí, procurou sempre buscar sua independência trabalhando em diversos locais até vir para o Brasil, com 20 anos. Chegou no país sem nada no bolso e trabalhou muito até conseguir abrir seu primeiro negócio, em 1995.

Era uma padaria francesa. “No Brasil, só comiam pão francês. Achei isso muito monótono! Coloquei minha curiosidade em prática e criei uma panificadora”, conta Olivier. Ele vinha de uma família de padeiros e executou sua ideia em um nicho de mercado que não existia. A padaria foi um sucesso e, depois disso, ele não parou mais. Atualmente, possui três restaurantes em São Paulo (SP) e ainda é apresentador de TV, comandando o Diário do Olivier e o Cozinheiros em Ação, no GNT.

Confira abaixo quatro dicas do chef Olivier para o seu restaurante.

1. Crie um espaço aconchegante

Para o chef, o mais importante de um restaurante é o quão aconchegante ele é. “Quando o cliente sai de casa para comer, está buscando algo a mais que não é a comida. A comida você pode fazer em casa”, explica. A ideia é ter um lugar onde o consumidor se sinta bem, muito aconchegante. Segundo ele, quanto mais simples, melhor, ou seja, o dinheiro não é sinônimo de um bom espaço. “Quem traz esse aconchego é o empreendedor. A alma do estabelecimento é a alma de quem o administra”, diz. Se o ambiente não estiver adequado – não importa o quanto a comida seja boa – o cliente não irá voltar.

2. Invista em atendimento capacitado

Um bom atendimento é o segundo ponto chave para o sucesso de um restaurante. A maneira como você está sendo recebendo e atendendo clientes em seu estabelecimento é essencial para fidelizá-los. Mas como treinar os funcionários para tal? Olivier dá a dica: “O empreendedor tem que se colocar ao mesmo nível de seu pessoal. Ninguém é superior a ninguém e é fundamental que os funcionários entendam isso”. O chef conta que, quando está em São Paulo, passa todos os dias em seus três restaurantes para verificar se os clientes estão satisfeitos com o atendimento. Para ele, os garçons devem entender que todos estão no mesmo nível e fazem parte de uma equipe. Dessa forma, terão orgulho de onde trabalham e passarão esse posicionamento aos clientes.

3. Confie em si mesmo

Para abrir o L'Entrecôte d' Olivier, Olivier recebeu muitos feedbacks negativos. Todos o chamavam de louco por abrir um restaurante que só tem um único prato, bife com batatas fritas e molho de mostarda. No entanto, ele persistiu na ideia e, hoje, cada unidade recebe mais de 10 mil pessoas por mês. Segundo ele, o brasileiro tem pouca confiança em si mesmo e isso acaba refletindo nos negócios. Se o empreendedor está certo que o conceito que ele criou irá fazer sucesso, deve seguir com a ideia. “Se você fugir da sua proposta original por insegurança, ela deixa de ser sua”, diz o chef. Ele também acredita que sorte não existe: “Quem tem sucesso é porque merece”.

4. Tenha imaginação

Não adianta querer copiar a ideia do vizinho que ganha dinheiro. No mundo gastronômico, se sai bem quem inova. No entanto, não é suficiente ter a melhor ideia do mundo se você não tem coragem. O bom empreendedor é aquele que sai de sua zona de conforto e é ousado o suficiente para colocar a ideia em prática. “Eu não inventei a padaria, mas fiz diferente. Eu não inventei o bife com batata frita, mas tive coragem de abrir um restaurante só com isso”, exemplifica Olivier. O chef também indica que o empreendedor fuja das modas e siga seu instinto, ou seja, invista no negócio que você sente que vai dar certo.

Revista PEGN

O setor nacional de franquias aumentou a receita em 8,3% em 2016, em comparação a 2015, totalizando faturamento de R$ 151,24 bilhões. No ano anterior, o faturamento atingiu R$ 139,59 bilhões. O nível de empregabilidade subiu 0,2%, em um setor responsável por 1.192.495 empregos diretos no ano passado. Os segmentos que mais cresceram foram saúde, beleza e bem-estar (15,5%); serviços automotivos (11,6%) e moda (10,4%). Os dados são da Associação Brasileira de Franchising (ABF).

O presidente da ABF, Altino Cristofoletti Junior, atribuiu esse resultado positivo à utilização de outros canais de negócios pelo sistema de franchising, como a venda porta a porta e o comércio eletrônico (e-commerce). “Se há cinco ou seis anos, o foco era muito limitado à unidade física, à loja do franqueado, nos últimos anos os franqueadores começaram a utilizar outros canais no modelo de negócios”, disse.

A trajetória de queda da inflação e o aparecimento de sinalização de melhoria do consumo também contribuíram para o resultado mas, segundo Cristofoletti, os frutos decorrentes da reestruturação da economia serão observador de forma mais acentuada em 2017. Para este ano, a expectativa é de  aumento do faturamento ainda em um dígito, entre 7% e 9%.

Unidades

O número de unidades de franquias em operação no Brasil também subiu (3,1%), passando de 138.343 pontos de venda  para 142.593. De acordo com a ABF, as cidades de São Paulo e Rio de Janeiro concentram o maior número de unidades no país, com 13% e 6,6% do total, respectivamente. Houve redução em relação a 2015, quando os números eram 15,5% e 6,9%. A única cidade que não é capital incluída no ranking dos dez municípios com maior número de unidades é Campinas (SP), com participação de 1,6%.

Em consequência da retração do Produto Interno Bruto (PIB), que é a soma dos bens e serviços produzidos no país, e do consumo, o número de redes de franquia caiu 1,1% em relação a 2015, somando 3.039 marcas, contra 3.073, no ano anterior. Na avaliação do presidente da ABF, a diminuição do número de marcas e o aumento do número de unidades de franquias mostra que o mercado brasileiro está ficando mais maduro. “Está indo para uma tendência que existe nos Estados Unidos, onde tem menos marcas, mas com número maior de unidades por marca”. No Brasil, a média de unidades por marca é de 50. Nos Estados Unidos, ultrapassa 500. “É uma tendência que vai acontecer no Brasil”, diz Cristofoletti.

Interiorização

O balanço do setor revela também um movimento de penetração das redes de franquia no interior do país, tendência que deve se acelerar este ano, ao lado da inserção de marcas em municípios que apresentem arranjos econômicos mais estruturados, como o agronegócio, onde há movimentação de recursos e criação de empregos por empreendedores interessados em levar essas marcas para suas cidades. A ABF espera crescimento nesse movimento de interiorização superior a 2%, o mesmo registrado no ano passado. Em 2016, o franchising alcançou 42% (ou 2.321) dos 5.567 municípios brasileiros.

Embora exista uma rotatividade natural no setor, a projeção da ABF para emprego, em 2017, é de ampliação entre 1% a 2%. Segundo Cristofoletti, a expansão do mercado de trabalho vai depender de o índice de confiança do empresariado e do consumidor se transformar em algo real, em eventos concretos de investimento e geração de novos postos de trabalho.

Internacionalização

Em 2017, terá seguimento o processo de internacionalização das marcas brasileiras dentro de um processo de planejamento e não mais por impulso. Parceria da ABF com a Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (Apex-Brasil) visa promover o desenvolvimento de marcas brasileiras no mundo. Atualmente, 138 marcas brasileiras operam em 61 países. Em 2015, eram 134 redes presentes em 60 nações.

“O Brasil é muito respeitado lá fora, fruto de profissionalismo e do compromisso dos franqueados em desenvolver um franchising bem estruturado”, analisou Cristofoletti. No ranking do World Franchise Council, o Brasil aparece na quarta posição entre os países com maior número de redes de franquia. A China lidera a lista, com 4.500 marcas, seguida da Coreia do Sul (4.288) e Estados Unidos (3.828). O Brasil manteve a sexta colocação na relação dos países com maior número de unidades de franquia no mundo. Estados Unidos são os líderes globais, com 795.932 unidades, vindo a seguir a China, com 330 mil.

Agência Brasil

O saque do dinheiro das contas inativas do FGTS deve injetar entre 30 bilhões e 35 bilhões de reais na economia do País, o que representa 0,5% do PIB. Dos 30,2 milhões de trabalhadores que poderão realizar os saques, 80% possuem até 1.500 reais nas contas.

Para o presidente do Serviço de Proteção ao Crédito (SPC Brasil), Roque Pellizzaro Junior, “os saques irão beneficiar principalmente os cidadãos das classes C, D e E, que devem utilizar o montante para as necessidades mais urgentes.” Com base em pesquisas recentes do SPC Brasil, estima-se que cerca de 50% do dinheiro sacado pelo trabalhador seja destinado ao pagamento de dívidas, 30% para economizar e o restante para outros gastos.

“O acesso ao dinheiro inativo das contas do FGTS é uma medida importante para injetar uma quantidade de dinheiro significativa na economia do País. Isso pode ajudar o cidadão afetado pela crise a sanar suas dívidas, limpar o nome e recuperar seu crédito”, avalia Pellizzaro. “Ao reduzir a inadimplência o impacto sobre a economia é positivo, resultando em menores taxas de juros cobradas ao consumidor”, finaliza.

SPC Brasil

O horário de verão termina no próximo domingo (19), a partir da 0h, quando os relógios devem ser atrasados em uma hora nas Regiões Sul, Sudeste e Centro-Oeste.

A medida, em vigor desde outubro, visa proporcionar uma economia de energia para o País, com um menor consumo no horário de pico (das 18h às 21h), pelo maior aproveitamento da luminosidade natural.

Com isso, o uso de energia gerada por termelétricas pode ser evitado, reduzindo o custo da geração de eletricidade. A mudança de horário é adotada no Brasil desde 1931.

A previsão do governo é de que o Horário de Verão deste ano resulte em uma economia de R$ 147,5 milhões, por causa da redução do uso de energia de termelétricas. Na edição anterior (2015/2016), a adoção do horário possibilitou uma economia de R$ 162 milhões.

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